Schlickkrapfen gehören wohl zu den bekanntesten Speisen der Kärntner Küche. Sie schmecken nicht nur als Hauptspeise, sondern machen auch als gschmackige Einlage in einer Rindsuppe fabelhafte Figur.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 30 dag Karotten, 30 dag gelbe Rüben, 30 dag Zeller, 2 Petersilienwurzel, 6 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten. 2 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
50 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 4 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
2 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 6 bis 8 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für den Schlickkrapferl-Teig werden 4 Eidotter, 1 Ei und 2 Teelöffel Sonnenblumenöl gut verquirlt und danach mit 30 dag griffigem Mehl und 1 Prise Salz vermengt. Teig so lange kneten, bis er geschmeidig ist, eventuell etwas lauwarmes Wasser zufügen.
Teig zu einer großen Kugel formen, mit Öl bepinseln und circa 1 Stunde rasten lassen.
Teig messerrückendick auswalken, kleine Kreise ausstechen, kleine Häufchen der Fülle darauf setzen. Ränder mit verschlagenem Ei bestreichen, Schlickkrapferl zusammenklappen, mit einer Gabel fest andrücken – es sollte keine Luft zwischen Teig und Fülle sein.
Schlickkrapferl in kochendes Salzwasser einlegen, leicht aufkochen lassen und circa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen – fertig.
Für die Fülle wird 1 Zwiebel geschält und fein geschnitten.
1 Knoblauchzehe schälen, zerdrücken.
Fein geschnittene Zwiebel mit dem zerdrückten Knoblauch in etwas Butter glasig werden lassen, die Hitze erhöhen und 20 dag gemischtes Faschiertes in der Pfanne scharf anrösten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Petersilie, Majoran, Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken und die Fülle abkühlen lassen – fertig.
Schlickkrapferl in die Rindsuppe als Einlage geben und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Gleich mehr Teig und Fülle zubereiten und Schlickkrapfen als Hauptspeise, mit viel geriebenem Emmentaler obenauf und natürlich Salat nach Saison, servieren.