Mangold ist ein Gemüse, das fast schon in Vergessenheit geraten war, jetzt aber wieder verstärkt am Markt angeboten wird. Heute habe ich welchen mitgenommen und werde ihn morgen zu knusprigen Mangoldlaibchen verarbeiten.
Für die Mangoldlaibchen wird 1 kg Mangold geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten. In leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten leicht köcheln lassen. Abgießen, abtropfen lassen und faschieren.
4 Eier, 6 Esslöffel Semmelbrösel, 6 Esslöffel Haferflocken, 1 geschälte, zerdrückte Knoblauchzehe zum faschierten Mangold mischen, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss abschmecken. Laibchen formen und in Öl knusprig braten – fertig.
Als Beilage passen Petersilerdäpfel, Joghurt-Knoblauchsauce und natürlich Salat nach Saison – guten Appetit.