Spargelauflauf

Gestern habe ich unterwegs den ersten Spargel gesichtet und sofort mitgenommen. Dieser wird morgen sofort zu einem Spargelauflauf verarbeitet.

Für den Spargelauflauf wird 1 kg Spargel geputzt, geschält und in leicht gesalzenem und gezuckerten Wasser stehend circa 8 Minuten gekocht. Spargel abtropfen lassen.
5 dag Butter erhitzen, 1 gehäuften Esslöffel Mehl einstreuen, mit 1/4 l Gemüsesuppe aufgießen, aufkochen lassen, 5 Esslöffel Schlagobers einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Eier trennen. 20 dag Schinken in Streifen schneiden. 15 dag Emmentaler reiben. Eiweiß steif schlagen. Eigelb, Käse, Schinkenstreifen unter die Sauce rühren; Eiklar vorsichtig unterheben.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Spargel einfüllen, circa 2 Esslöffel Brösel darüberstreuen, Sauce darauf geben. Auflauf im Rohr goldgelb backen – fertig.
Als Beilage passen gekochte Erdäpfel – guten Appetit!