In der Steiermark unterwegs, habe ich wunderbare Eierschwammerl und Vulcanoschinken mitgenommen, die morgen mit Nudeln im Wok landen.
Für die Nudeln mit Eierschwammerl und Vulcanoschinken aus dem Wok werden 6 Hände voll Spiralen in Salzwasser bissfest gekocht. Nudeln abseihen und beiseite stellen.
1 große Zwiebel schälen, fein schneiden. 1 Bund Petersilie waschen, fein hacken. 25 dag Eierschwammerl vorsichtig putzen, in mundgerechte Stücke zerteilen. 20 dag fein geschnittenen Vulcanoschinken oder mageren, durchzogenen Speck zerteilen.
Zwiebel in etwas Öl im Wok anrösten, die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben, mitrösten. Eierschwammerl dazugeben und so lange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vulcanoschinken oder Speck beifügen, kurz mitrösten. Nudeln beifügen und erwärmen. Mit 1/4 l Schlagobers aufgießen, restliche Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die sehr warme Masse 15 dag geriebenen Emmentaler einrühren. Wenn der Käse zergangen ist, sofort servieren – fertig – guten Appetit!