Rindsuppe mit Pofesen

Wie auch immer – entweder war es schon sehr spät in der Nacht oder doch sehr früh am Morgen als unsere lieben Gäste nach einem gelungenen Abend nach Hause gingen. Noch schnell ein wenig aufgeräumt und dann doch auf das Weißbrot vergessen, das dann am nächsten Tag seine Frische eingebüsst hatte.


Na ja, auch kein Problem. Dann wird eben eine Rindsuppe geköchelt und das alte Weißbrot zu gschmackigen Pofesen verarbeitet, die als Einlage eine gute Figur in jeder Suppe abgeben.

Für die Pofesen werden 4 alte Semmeln oder altes Weißbrot in circa 3 cm starke Scheiben geschnitten.
2 Eier mit 1 Kaffeelöffel Sonnenblumenöl versprudeln, mit Salz, Muskat und etwas feingehackter Petersilie würzen.
1/8 l Milch zum Eintauchen in eine Schüssel leeren.
Scheiben kurz in Milch tauchen, in verschlagenes Ei tauchen und beidseitig in Sonnenblumenöl ausbacken. Pofesen auf Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.

Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.

25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen und Suppe vorsichtig abseihen – fertig.

Rindsuppe mit den noch heißen Pofesen servieren – guten Appetit!

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