Hollerkoch passt zu jeder Art von süßem Schmarrn und bevor die Vögel die letzten Hollerbeeren wegschnabulieren, mache ich morgen noch schnell ein Hollerkoch.
Für das Hollerkoch wird der Holler gewaschen, das Wasser abgeschüttelt und der Holler gerebelt. 1/4 l guten Rotwein mit 20 dag Zucker, 6 Gewürznelken und 1 1/2 Zimtstangen aufkochen, 50 dag gerebelte Hollerbeeren dazugeben und circa 15 Minuten köcheln lassen. 1 1/2 bis 2 Esslöffel Mais- oder Erdäpfelstärke mit etwas Wasser anrühren und in das Hollerkoch einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen, noch heiß in gut gespülte Gläser füllen, fest verschließen.
Tipp: Ich bevorzuge die Variante ohne Zwetschken und Birnen. Meine Großmutter ließ zuerst den Holler in der Rotweinmischung einige Minuten köcheln und gab dann geschälte, würfelig geschnittene Birnen und geviertelte Zwetschken dazu. Die gesamte Masse ließ sie dann circa 10 Minuten weiter köcheln und dickte dann mit Speisestärke das Hollerkoch ein.
Tipp: Zum Rebeln die Beeren mit den Zinken einer Gabel abstreifen.