Wir hätten hier noch ein Rezept für alle Einkoch-Freunde und Freundinnen, das uns von der Energie- und Umweltagentur NÖ und „die umweltberatung“ zur Verfügung gestellt wurde.
Zucchiniketchup
Zutaten: 1 kg gelbe oder grüne Zucchini, 0,33 dag Zwiebeln, 0,33 dag Zucker, 0,33 l Kräuteressig, 3 EL Salz, 1 EL Senf, 1,5 EL Mehl, 1 EL Paprika, 1 EL Curry, 1 TL Cayennepfeffer
Zubereitung: Zucchini waschen, würfelig schneiden und Zwiebel würfelig schneiden. Die beiden Zutaten über Nacht in einem Topf mit Salz ansetzen und nächsten Tag das Wasser abschütten. Mit Kräuteressig, Zucker und Senf ca. 1,5 Stunden köcheln lassen. Anschließend mit Mehl, Paprika, Cayennepfeffer und Curry verfeinern, ca. 10 Minuten aufkochen, pürieren und noch heiß in vorbereitete Gläser füllen.
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