Altwiener Backfleisch

Nachdem wir glücklich wieder in Wien gelandet waren, haben wir uns zum Einstand gleich einmal verwöhnen lassen und Altwiener Backfleisch schnabuliert.
Natürlich gibt es hier das passende Rezept zum Nachmachen:

Für das Altwiener Backfleisch werden 4 große, dünn geschnittene Beiriedschnitten mehrmals am Rand eingeschnitten, in Folie eingeschlagen und vorsichtig geklopft.
Liebstöckl und Petersilie waschen, abschütteln und fein hacken. 4 Esslöffel scharfen Senf mit den Kräutern vermengen. Beiriedschnitten auf einer Seite mit der Senfmischung bestreichen, mit jeweils 1 Esslöffel frisch gerissenen Kren bestreuen; beidseitig in Mehl, Ei, Bröseln panieren.
Altwiener Backfleisch in Butterschmalz schwimmend ausbacken.
Als Beilage passt hervorragend Erdäpfelsalat – fertig – guten Appetit!