Für morgen habe ich schöne Kalbskotelett besorgt, die ich mit gedünsteten Eierschwammerl und Petersilerdäpfel servieren werde.
4 Kalbskotelett von je circa 20 dag am Rand mehrmals einschneiden. Kotelett entlang des Knochens einritzen. Kotelett salzen, pfeffern und auf einer Seite in Mehl panieren. Kotelett mit den Knochenteilen in der Pfannenmitte in heißes Öl einlegen, beidseitig unter zweimaligem Wenden braten. Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, ist das Kotelett gar. Kotelett herausnehmen und warmstellen. Bratenfond mit etwas Suppe aufgießen, aufkochen und eventuell durch ein feines Sieb filtern – fertig.
20 dag Eierschwammerl vorsichtig putzen und eventuell in der Länge durchschneiden. 1 kleine Zwiebel schälen, feinwürfelig schneiden. Zwiebel in etwas Butter andünsten, Schwammerl dazugeben, 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie untermengen und dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Kalbskotelett mit etwas Sauce, gedünsteten Schwammerl und Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!