Zugegebenermaßen gehört Grünkern nicht unbedingt zu unseren täglich verwendeten Lebensmitteln. Hin und wieder verwende ich ihn aber ganz gern und morgen gibt es bei uns Grünkernlaibchen.
Für die Grünkernlaibchen werden 25 dag Grünkern fein geschrotet. 1 mittlere Zwiebel schälen, fein schneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, fein hacken. Circa 1 Esslöffel Petersilie und frischen Kerbel waschen, trocken schütteln, fein hacken. 1 Esslöffel Sesamkörner in etwas Öl rösten.
Zwiebeln und Knoblauch in etwas Rapsöl andünsten, geschroteten Grünkern dazugeben, mit 500 ml Gemüsesuppe aufgießen, mit Salz und Oregano würzen.
Masse unter ständigem Rühren zu einem dicken Brei einkochen, von der Hitze nehmen, zudecken und circa 30 Minuten quellen lassen.
In die abgekühlte Masse 3 Eier, 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner, 5 dag Semmelbrösel, gehackte Petersilie und Kerbel einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit nassen Händen Laibchen formen, mit verquirlten Ei bestreichen und im Rohr goldbraun backen – fertig.
Als Beilage passt Salat nach Saison und Joghurt-Kräutersauce – guten Appetit!
