Das vielfältige Angebot an den frischen, knackigen Gemüsesorten muss einfach genutzt werden. Also brutzeln wir diesmal Paprika, die dann mit einer gschmackigen Gemüse-Feta-Mischung gefüllt werden und die durch Paradeissauce und Kräuterrahm eine noch pikantere Note erhalten.
Für die Paprika mit Gemüse-Feta-Fülle werden 4 Stück Paprika gewaschen. Deckel abschneiden, Kerne entfernen, Paprika auswaschen und in etwas Wasser kurz überkochen. Paprika aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und bis zur Weiterverarbeitung beiseite stellen.
Für die Fülle wird 1 kleine Zwiebel geschält und fein geschnitten.
15 dag Karotten putzen und kleinwürfelig schneiden.
1 kleine Zucchini waschen, trockentupfen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden.
3 bis 4 Champignons putzen, waschen, trockentupfen und auch kleinwürfelig schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und pressen.
1/2 Handvoll gewaschene, trockengeschüttelte Petersilblätter fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Zucchini und Champignons in wenig Olivenöl andünsten, Petersilie hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken und so lange dünsten, bis das Gemüse gar ist.
Gemüse abseihen und abtropfen lassen.
20 dag Feta mit einer Gabel zerdrücken und vorsichtig unter das gekochte Gemüse mischen. Wenn nötig noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!
Für die Paradeissauce wird bei 1 kg Paradeiser die Schale auf der gewölbten Oberseite kreuzförmig eingeschnitten.
Paradeiser kurz in heißes, dann in kaltes Wasser tauchen, Schale abziehen, Paradeiser vierteln, Kerne entfernen und Paradeiser klein schneiden.
1 Knoblauchzehe schälen, fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden.
Olivenöl mit gehacktem Knoblauch und Zwiebel erwärmen – nicht braun werden lassen – Paradeiser beigeben, auf kleiner Flamme etwa eine ½ Stunde köcheln lassen. Etwas Weißwein angiessen, mit Oregano, Majoran, Thymian, Rosmarin, Salbei, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für die Petersilerdäpfel wird 1/2 Bund Petersilie gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1/2 kg Erdäpfel kochen, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die Erdäpfel hineingeben, mit Salz und gehackter Petersilie bestreuen.
Die Petersilerdäpfel durchschwenken, damit sich die Petersilie auf alle Erdäpfel verteilt – fertig.
Für den Kräuterrahm wird 1 Handvoll frischer Kräuter gewaschen, trocken geschüttelt und fein gehackt.
1/4 l sauren Rahm mit den Kräutern vermischen, mit Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken – fertig!
Paprika mit Gemüse-Feta-Fülle füllen, mit Deckel verschließen, in die Paradeissauce einlegen und das Ganze zugedeckt noch kurz dünsten lassen – fertig.
Paprika mit Gemüse-Feta-Fülle auf Teller auslegen, mit Paradeissauce umgießen, mit Kräuterrahm verzieren und mit Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!