Eine Gansl-Einmachsuppe schmeckt nicht nur zu Martini, sie passt auch hervorragend in die kältere Jahreszeit.
Für die Gansl-Einmachsuppe wird 1 Bund Wurzelwerk geputzt und mit Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt in 1 l Wasser aufgekocht. Gänseklein von 1 Gans dazugeben und das Ganze circa 3/4 Stunde leicht köcheln lassen.
Suppe abseihen, Ganslfleisch von den Knochen lösen und mit dem Wurzelwerk zur Seite stellen.
1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, klein würfelig schneiden, in etwas Ganslfett anrösten. 1 Teelöffel Mehl einrühren, kurz mitrösten, mit 1/16 l Weißwein und Ganslsuppe aufgießen. Suppe circa 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen.
Suppe mit dem Stabmixer gut durchmixen, 1/8 l Creme fraiche einrühren, kurz aufkochen. Ausgelöstes Ganslfleisch und Wurzelwerk hinzufügen und noch einmal kurz wärmen – fertig.
Ganslsuppe vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen – guten Appetit!