Wenn schon die Temperaturen nicht der Jahreszeit entsprechen, dann kommt wenigsten ein Schweinslungenbraten in Rotweinsauce auf den Tisch, der vom Geschmack her ein wenig an den Winter erinnert.
Für die Rotweinsauce wird 1/8 l Rotwein stark eingekocht. 1/8 l Portwein dazugeben und ebenfalls sehr stark einkochen.
1 kleine Zwiebel schälen, klein schneiden. Zwiebel mit 1/4 l Apfelsaft, 1/4 l Hühnersuppe, 10 ganzen Gewürznelken und 1 kleinem Stück Zimtrinde aufkochen und auf 1/4 l einkochen. Sauce durch ein Sieb lauf lassen und gefilterte Sauce zum einreduzierten Wein geben. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und ein Stück kalte Butter vorsichtig unterziehen – fertig.
80 dag Schweinslungenbraten enthäuten, in stärkere Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und bei starker Hitze in Öl rundum braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und etwas rasten lassen – fertig.
Schweinslungenbraten mit Rotweinsauce, in Butter gedünstetem Gemüse und Erdäpfelpüree servieren – guten Appetit!