Erdäpfel sind wunderbare Knollen. Ob als Hauptspeisen, Beilagen oder für ein Dessert, sie sind fast universell einsetzbar. Diesmal werden sie zu einem Erdäpfel-Topfenaufstrich verarbeitet, der mit jedem anderen Aufstrich jederzeit mithalten kann.
Für den Erdäpfel-Topfenaufstrich werden 30 dag Erdäpfel gekocht, geschält und noch warm durch eine Erdäpfelpresse gepresst.
1 größere Zwiebel schälen, ganz fein schneiden. 1/2 Bund Kresse und 1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
Gepresste Erdäpfel mit 30 dag Magertopfen, fein geschnittenem Zwiebel, 2 bis 3 Esslöffel sauren Rahm und etwas Maiskeimöl zu einer cremigen Konsistenz abtreiben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Senf, gehackten Kräutern und geriebenem Kren kräftig abschmecken – fertig.
Erdäpfel-Topfenaufstrich mit frischem Bauernbrot und viel Schnittlauch servieren – guten Appetit!