Für morgen habe ich 1 kg Weißes Scherzel besorgt, das ich als Rindsbraten in Gemüserahm zubereiten werde.
Für den Rindsbraten in Gemüserahm wird das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer eingerieben. Fleisch in heißen Öl rundum anbraten; aus den Topf nehmen und zugedeckt warmstellen.
1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und schneiden. 1 Bund Wurzelwerk putzen, fein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Wurzelwerk goldgelb rösten, mit Mehl stauben, mit 1/4 l Rahm und 1/8 l Portwein und 1/8 l Rindsuppe aufgießen, etwas abgeriebene Schale einer Biozitrone dazugeben, mit Salz, Senf und Pfeffer würzen. Sauce kurz kochen lassen, passieren, noch einmal abschmecken, Rindsbraten einlegen und im Rohr fertigdünsten, immer wieder mit Sauce begießen – fertig.
Rindsbraten in Scheiben schneiden, mit Sauce übergießen, mit geschlagenem Obers garnieren und mit einem Semmelknödel servieren – guten Appetit!