Diesmal machen wir einen kleinen Blick in die nähere Zukunft und servieren mit Rindsrouladen mit Äpfeln, Zwiebeln und Speck eine Variante von Rindsrouladen, die besonders gut in die kältere Jahreszeit passt.
Für die herbstliche Rindsrouladen mit Äpfel, Zwiebeln und Speck werden 3 Äpfel gewaschen, geschält, vom Kerngehäuse befreit und dann in dünne Spalten geschnitten.
2 große rote Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden.
15 dag geselchten, schön durchzogenen Speck dünn schneiden.
1 Messerspitze Zimt mit 1 gehäuften Teelöffel Majoran vermischen.
60 dag Rindschnitzel plattieren, beidseitig salzen und pfeffern.
Zimt-/Majoranmischung auf der Innenseite verteilen, dann die Innenseite dicht mit Speckscheiben belegen, danach Zwiebelringe und Apfelspalten darauf schichten.
Fleisch zusammenrollen, mit Rouladenklammern fixieren oder mit Küchengarn binden und Rouladen in heißem Fett rundum rasch anbraten und dann warmstellen.
Fond nach und nach mit 1/4l Rindsuppe auflösen und Sauce kurz einreduzieren lassen.
Fleisch wieder einlegen, mit soviel Rindsuppe aufgießen, damit alles schön bedeckt ist, zudecken und im vorgeheizten Rohr ganz langsam weich dünsten – fertig.
Herbstliche Rindsrouladen mit Äpfel, Zwiebeln und Speck auf Teller auslegen, mit Nudeln oder Reis und viel Salat nach Saison oder Speck-Kohlsprossen servieren – guten Appetit!