Kalbfleisch ist besonders fettarm und macht nicht nur als Wiener Schnitzel eine gute Figur, sondern schmeckt auch hervorragend als Braten.
Für den Kalbsbraten werden 1/2 kg Kalbsknochen klein gehackt. 1 Bund Wurzelwerk waschen, putzen, in größere Stifte schneiden.
1 kg Kalbsschlegel waschen und trockentupfen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Butter in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch von allen Seiten anbraten, herausnehmen und warmstellen.
Kalbsknochen und Wurzelwerk im selben Fett kurz anrösten, Fleisch wieder einlegen, mit 10 dag dünngeschnittenen, durchzogenen Speck belegen und dann im Rohr circa 1 1/2 Stunden braten. Wenn nötig mit Suppe oder Wasser seitlich aufgießen.
Fleisch in Scheiben schneiden, Saft abseihen und mit etwas Butter verfeinern – fertig.
Für den Blattspinat wird 1 kg Blattspinat gründlich gewaschen. Spinat abtropfen lassen, große Blattstiele abschneiden. 2 Knoblauchzehen schälen, fein schneiden. 1 Schalotte schälen, fein schneiden.
Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten, Blattspinat dazugeben, etwas Suppe angießen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlener Muskatnuss würzen und Spinat bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Flüssigkeit abgießen – fertig.
Kalbsbraten mit Blattspinat, Erdäpfelspalten und gebratenem Zwiebel servieren – guten Appetit!