Für morgen habe ich bei meinem Fleischer schönes Rinderherz bekommen, das ich in Wurzelsauce zubereiten werde.
Für das Rinderherz in Wurzelsauce werden 1 Stück Zeller, 2 Karotten und 1 Petersilienwurzel geputzt und fein gerieben. 2 große Zwiebel schälen, fein schneiden.
Zwiebeln und Wurzelwerk in heißen Fett goldgelb anrösten; mit 1/4 l trockenem Weißwein ablöschen, 1 Lorbeerblatt und etwas Schale einer Biozitrone hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
75 dag Rinderherz einlegen, mit Wasser oder Rindsuppe begießen und Herz weich dünsten.
Gekochtes Herz herausnehmen, in Schnitzeln schneiden.
Aus dem Wurzelsud das Lorbeerblatt entfernen, Sauce leicht durch ein Sieb passieren. 3/8 l Rahm mit Mehl binden, in die Sauce einarbeiten, Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Senf abschmecken, Herzschnitzeln einlegen und noch kurz ziehen lassen – fertig.
Rinderherz in Wurzelsauce mit selbst gemachten Nudeln oder Knödel oder Nockerl und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!