Eis steht bei uns als Leckerli an oberster Stelle. Zugegebenermaßen greifen wir meist auf die Köstlichkeiten vom Eisgeschäft zurück. Aber so hin und wieder, besonders wenn die Himbeeren reif sind, werden diese zu einem Himbeereis verarbeitet.
Für das Himbeereis werden 50 dag Himbeeren vorsichtig gewaschen, trocken getupft und dann durch ein feines Sieb püriert. 15 dag Zucker mit 1 Packerl Vanillezucker vermischen. 4 Dotter mit dem Zuckergemisch und dem Saft 1 Zitrone schaumig rühren, Himbeerpüree untermischen. 400 ml Schlagobers steif schlagen und in die Fruchtmasse einarbeiten. Himbeermasse in ein gut verschließbares Gefäß füllen und mindestens 6 Stunden im Tiefkühler durchfrieren lassen – fertig.
Für die Joghurt-Topfencreme 1/8 l Schlagobers steif schlagen. 25 dag Topfen mit 1/4 l Joghurt schaumig rühren, mit Vanillezucker, 1 Esslöffel Rum, einigen Tropfen Zitronensaft und Zucker nach Geschmack abschmecken. Geschlagenes Obers darunterheben – fertig.
Himbeereis auf die Joghurt-Topfencreme setzen und mit Beeren garniert servieren – guten Appetit!