Dieser Zucchini-Wuckel wird morgen geerntet und zu sommerleichten Zucchini-Röllchen verarbeitet.
Für die Zucchini-Röllchen werden 80 dag Zucchini gut gewaschen, abgetrocknet. Davon 60 dag in hauchdünne Scheiben schneiden, den Rest fein hacken. Zucchini mit Salz bestreuen und Saft absetzen lassen. Zucchini abschwemmen und trockentupfen.
1 große Zwiebel schälen, fein schneiden. 15 dag Karotten putzen, ebenfalls fein schneiden.
Fein gehackte Zucchini, Zwiebel und Karotten gut abmischen, mit Salz, zerkleinerten Basilikum und Pfeffer abschmecken. Gemüsemasse mit 1 Dotter, 1/16 l Obers und 10 dag Semmelbrösel, 5 dag geriebenen Parmesan binden. Masse etwas ruhen lassen.
3 Zucchinischeiben überlappend auflegen, Fülle auf der oberen Hälfte verteilen, einrollen, mit Rouladenklammern oder Zahnstocher fixieren.
Röllchen rundum in etwas Olivenöl anbraten – fertig.
Zucchini-Röllchen mit Paradeissauce oder Salat nach Saison und Petersilerdäpfel servieren – guten Appetit!