Eine kräftige Suppe gehört einfach in den Speiseplan eingebaut. Wie wäre es mit einer Porree-Suppe, die auf Basis einer Kalbsknochen-Suppe zubereitet wird?
Für die Porree-Suppe werden 75 dag Erdäpfel geschält und würfelig geschnitten. Erdäpfel in 1 l Kalbsknochen-Suppe weich kochen und passieren.
4 dag Butter zerlassen, 4 dag Mehl einarbeiten und zu einer lichten Einmach rösten. Einmach in die Knochensuppe einarbeiten, mit Salz würzen und Einmach mit der Suppe verkochen.
7 Stück Porree putzen, ganz fein schneiden. Porree salzen, mit etwas Butter und etwas Kalbsknochen-Suppe weich dünsten und dann in die Suppe geben.
1/4 l Milch mit 2 Dotter verrühren, 8 dag Butter dazugeben und die Masse in die kochende Suppe einlaufen lassen – fertig.
Porree-Suppe mit gerösteten Semmelwürfel servieren – guten Appetit!
Für die Kalbsknochen-Suppe werden 70 dag Kalbsknochen gehackt und einige Minuten in kochendes Wasser gegeben. Knochen abseihen, abkühlen lassen.
15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons, 10 dag Erdäpfel, 1/2 Kohlrabi waschen, putzen und blättrig schneiden. 1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden. Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
Kalbsknochen in kaltem Wasser zustellen, aufkochen lassen. Gemüse, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam 1 1/2 bis 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
Knochen aus der Suppe nehmen, Suppe vorsichtig abseihen.