Saltimbocca vom Schwein mit Salbei und Speck

Das Wetter ist so herrlich und wenn schon kein Urlaub derzeit drin ist, kommt wenigstens mit Saltimbocca vom Schwein mit Salbei und Speck etwas Ferienstimmung auf den Teller.

Für Saltimbocca vom Schwein mit Salbei und Speck wird 70 dag Fleisch in dünne Schnitzerl filetieren.
2 Knoblauchzehen schälen, in dünne Scheiben schneiden. 5 dag durchzogenen Speck in dünne Scheiben schneiden.

Schnitzerl am Rand mehrmals einschneiden, vorsichtig klopfen, beidseitig mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Oregano und Thymian würzen.
Schnitzerl auflegen und mit jeweils 1 dünnen Scheibe Speck sowie 3 bis 4 frischen Salbeiblättern belegen; Schnitzerl einrollen, mit einem Holzspießchen fixieren und rundum in etwas Mehl wälzen,

Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten, Röllchen dazugeben und rundum kurz anbraten. Fleisch herausnehmen, warmstellen. Fond mit 1/8 l spritzigen Weißwein ablöschen, 1/8 l Rindsuppe beigeben, Fond gut auflösen und aufkochen lassen, Röllchen wieder einlegen und fertig dünsten.

Saltimbocca vom Schwein mit Salbei und Speck mit Sauce übergießen und mit Erdäpfelpüree oder Reis und Salat nach Saison servieren – guten Appetit!