Topfen ist in der Küche einfach nicht wegzudenken. Wie wäre es mit einer saftigen Topfentorte, die sich immer dann anbietet, wenn Gäste zum Kaffee erwartet werden.
Für den Teig der Topfentorte wird 20 dag sehr kalte Butter mit dem Gurkenhobel in kleine Stücke gehobelt oder mit dem Messer in kleine Teile geschnitten und dann mit den Fingern zerbröselt. 10 dag Staubzucker, 30 dag glattes Mehl, 1 Ei, Schale 1/2 Biozitrone und zerkleinerte Butter rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine Küchenfolie einschlagen und mindestens 2 bis 3 Stunden sehr kalt rasten lassen.
Teig fingerdick auswalken und mit dem Teig den Boden und die Wand einer gefettet und bemehlten Tortenform auslegen.
Teig hellgelb backen, danach die Fülle darauf verteilen und im Rohr bei mäßiger Hitze fertig backen – fertig.
Topfentorte auskühlen lassen und eventuell mit gezuckerten, passierten Himbeeren oder Erdbeeren und einen Tupfer Schlagobers servieren – guten Appetit!
Für die Fülle werden 2 Eiklar fest geschlagen. 8 dag Zucker, 2 Dotter, 30 dag Topfen, einige Tropfen Zitronensaft, etwas geriebene Schale einer Biozitrone gut vermengen, geschlagenes Eiklar vorsichtig unterziehen – fertig.