Hühnerbrust passt ja immer und da sie im Angebot war, musste ich sofort zugreifen. Da auch die Oliven verarbeitet gehören, wird einfach Hühnerbrust in Olivenöl gebrutzelt. Als passende Magenfüllung werden die ersten Früherdäpfel, die ebenfalls im Angebot waren, serviert und dann gibt es natürlich viel frischen Pflücksalat auf dem Hochbeet dazu.
Für die Hühnerbrust werden 4 ausgelöste Hühnerbrüste gut gewaschen, mit Küchenpapier trocken getupft, mit Pfeffer und Salz rundum gewürzt. Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten, rundum in Mehl gewälzt, danach überschüssiges Mehl abklopfen.
Fleisch in Sonnenblumenöl rundum schön knusprig braten – fertig.
Für die Olivensauce werden 5 dag entkerne schwarze Oliven grob gehackt.
5 dag entkernte schwarze Oliven bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
1 mittlere Zwiebel schälen und fein schneiden.
Zwiebeln mit etwas Mehl leicht anrösten, gehackte Oliven dazu geben, mit etwas Suppe aufgießen, mit Thymian, Majoran und einem Schuss Weißwein würzen.
Ganze Oliven hinzufügen, Sauce einige Minuten kochen lassen, 1/8l Schlagobers einarbeiten und dann Hühnerbruststücke dazugeben und noch etwas ziehen lassen – fertig.
Für die Petersilerdäpfel werden pro Person 2 bis 3 Erdäpfel gekocht, geschält.
1/2 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken.
Erdäpfel in etwas Butter schwenken, Petersilie hinzufügen, noch einmal kurz durchschwenken – fertig.
Hühnerbrust in Olivensauce mit Petersilerdäpfel und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!