Diesmal ist wieder flott gekocht angesagt. Spätzleteig ist relativ schnell zubereitet, Speck ist noch vorhanden und Eier sowieso. Damit geht es beim Kochen ratz-fatz dahin, damit unsere hungrigen Mägen schnell die passende Füllung bekommen.
Für die Spätzle werden 2 Eier mit 1/2 l lauwarmer Milch gut versprudelt.
Eier-/Milchmasse über 1/2 kg glattes Mehl gießen, 6 dag erwärmte Butter und Salz dazugeben und alles gut vermischen.
Teig nicht abschlagen, da er sonst zäh wird.
Teig länglich sehr schmal schneiden oder durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser fallen lassen. Circa 2 Minuten kochen lassen, abseihen, mit kaltem Wasser abschwemmen und abtropfen lassen – fertig.
20 dag mageren Schinkenspeck kleinwürfelig schneiden.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
Pro Person 2 Eier verschlagen, mit Salz und Pfeffer vorsichtig würzen, da der Speck an sich schon salzig ist.
Geschnittene Zwiebeln und Speck in Butter andünsten, Spätzle unterheben, mit verschlagenen Eiern übergießen, gut durchmischen und unter mehrmaligem Wenden die Eier stocken lassen – fertig.
Speckspätzle mit Ei mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!