Die Verwendung von Hirn war lange Zeit in der Küche total out, schön langsam findet man es wieder auf einzelnen Speisekarten. Für morgen habe ich Schweinshirn besorgt, das ich zu einer Suppe verarbeiten werde.
Für die Hirnsuppe wird 20 dag Hirn in lauwarmes Wasser gelegt und enthäutet. Geputztes Hirn fein hacken.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden. 1/2 Bund Petersilie waschen, abschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
3 dag Butter erhitzen, geschnittene Zwiebel und 4 dag Mehl darin hell rösten, Hirn dazugeben und darin dünsten lassen.
Masse mit 1 l Rindsuppe aufgießen, gut durcharbeiten. 1 Lorbeerblatt dazugeben, salzen, pfeffern und das Ganze unter Rühren circa 20 Minuten köcheln lassen.
Suppe von der Hitze nehmen, in die etwas abgekühlte Suppe 1 Dotter einrühren, Petersilie dazugeben, noch einmal mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken – fertig – guten Appetit!