Diesmal soll es ganz festlich beim Kochen zugehen und Zeit spielt keine Rolle? Wenn ja, wie wäre es mit Blankett vom Kalb, das dann in einer cremigen Rahmsauce serviert wird.
Für die benötigte Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten.
Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen.
Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
1 kg küchenfertig zugeputzte Kalbskeule kalt abschwemmen und trockentupfen.
2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Thymian und 1 Zweig Petersilie in ein Baumwollsäckchen füllen und dieses mit Küchengarn zusammenbinden.
1 große gelbe Zwiebel schälen und klein schneiden.
2 mittlere Karotten putzen und kleinwürfelig schneiden.
1 kleineres Stück Zeller putzen und kleinwürfelig schneiden.
Kalbskeule, Gemüse und Kräutersäckchen in die heiße Suppe einlegen und zugedeckt auf kleiner Hitze rund 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen.
Kräutersäckchen entfernen, Fleisch aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden und bis zur Weiterverarbeitung warm stellen.
Für die Sauce werden 2 Knoblauchzehen geschält und gepresst.
2 Schalotten putzen und klein schneiden.
Knoblauch und Schalotten in etwas Butter anschwitzen, 3 Esslöffel Mehl einrühren, kurz weiter rösten, langsam 1/2 l Suppe einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Masse rund 20 Minuten köcheln lassen.
Sauce mit dem Mixer pürieren, 1/8l Obers und 1 Eigelb einarbeiten, Sauce kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen – fertig.
Blankett vom Kalb auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sauce umgießen und mit Suppengemüse servieren – guten Appetit!