Gerade in der kalten Jahreszeit wärmt eine gschmackige Rindsuppe besonders gut. Das für die Zubereitung verwendete Beinfleisch passt dann hervorragend zu allerlei Gemüse, wie zum Beispiel zu Rahm-Kohlsprossen, die ja gerade im Winter für einen richtigen Vitaminschub sorgen können.
Für die Rindsuppe aus Beinfleisch wird 3/4 kg Beinfleisch ausgelöst und gewaschen.
20 dag Karotten, 20 dag gelbe Rüben, 20 dag Zeller, 1 Petersilwurzel putzen, schälen und in circa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, Fleisch einlegen und bei milder Hitze circa 30 Minuten köcheln lassen.
Gemüse und einige fein geschnittene Blätter Liebstöckel dazu geben und circa weitere 30 Minuten köcheln. Suppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken.
Beinfleisch herausnehmen und in Scheiben schneiden – fertig.
Für die Rahm-Kohlsprossen werden 60 dag Kohlsprossen geputzt und am Strunk kreuzförmig eingeschnitten.
Butter in einem gut verschließbaren Reindl zerlassen, 5 dag würfelig geschnitten Selchspeck dazugeben und Speck darin anlaufen lassen.
Kohlsprossen hineinlegen, zudecken und Reindl mehrmals schütteln.
Nach circa 2 Minuten Deckel öffnen, Kohlsprossen mit Salz und Muskat würzen, ein wenig heiße Suppe oder Wasser angießen, zudecken und unter öfteren Schütteln Kohlsprossen circa 10 Minuten dünsten lassen.
1/4 l sauren Rahm mit Mehl binden, zu den Kohlsprossen geben, durchrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen – fertig.
Rahm-Kohlsprossen mit gekochten Erdäpfeln und Beinfleisch servieren – guten Appetit!