Die Feiertage waren etwas heftig bei der Menüwahl und kleine Speckröllchen kündigen sich an? Wenn der Genuss trotzdem nicht zu kurz kommen soll, können Melanzani und Zucchini in Balsamicoessig für eine leichte Vorspeise sorgen, oder auch als Beilage Verwendung finden.
Für die Melanzani und Zucchini in Balsamicoessig 40 dag Melanzani und 40 dag Zucchini gut gewaschen, trocken getupft und der Länge nach in stärkere Scheiben geschnitten.
Melanzani und Zucchini auflegen, beidseitig mit Salz bestreuen, Saft absetzen lassen, danach kalt abschwemmen und trocken tupfen.
Melanzani und Zucchini mit Olivenöl bestreichen und am Grill oder in der Pfanne jeweils rund 3 Minuten an jeder Seite anbraten.
3 bis 4 Knoblauchzehen schälen und pressen.
1/8l Balsamicoessig, gepressten Knoblauch, 1 Prise Zucker und 5 bis 6 Esslöffel Olivenöl gut miteinander vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Melanzani und Zucchini mit der Marinade übergießen und ziehen lassen – fertig.
Melanzani und Zucchini in Balsamicoessig kalt oder warm als Vorspeise oder als Beilage servieren – guten Appetit!