Matjes gehört eindeutig zu meinen Favoriten und wenn es bei einer Vorspeise oder zum Nachtmahl besonders schnell gehen soll, dann gibt es Matjes-Kornweckerl. Für mich ein Leckerbissen, bei dem es mir schon bei der Zubereitung das Wasser zusammenlaufen lässt.
Für die Matjes-Kornweckerl pro Person 1 in Öl eingelegtes Matjesfilet abtropfen lassen.
Pro Person 2 Blätter von einem Eisbergsalat kalt abschwemmen, trocken schütteln und mundgerecht zerteilen.
Pro Person 1 Paradeiser waschen, trockentupfen und zerteilen.
2 Esslöffel feinen Frischkäse, 1 Esslöffel sauren Rahm, 1 Esslöffel Mayonnaise, 1 Esslöffel Senf gut miteinander verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Pro Person 1 Kornweckerl der Länge nach aufschneiden, Innenseite mit Frischkäse/Mayonnaise bestreichen, mit Eisbergsalat belegen, Matjesfilet auflegen und mit Paradeiser garniert servieren – fertig – guten Appetit!