Krautfleckerl sind an sich ja schon ein wahrer Genuss. Damit etwas Abwechslung ins Geschehen kommt werden sie diesmal durch Äpfel und Kohlrabi aufgepeppt und dann mit viel Salat nach Saison serviert.
Für die Fleckerl wird aus 35 dag Mehl, 1 Ei und 4 Esslöffeln Wasser ein geschmeidiger Teig geknetet. Teig auswalken, Fleckerl schneiden, in Salzwasser kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und abseihen.
Bei einem halben Krautkopf Strunk ausschneiden, Kraut feinnudelig schneiden. Kraut in eine Porzellanschüssel geben, salzen, zudecken. Deckel beschweren und Kraut einige Zeit stehen lassen. Kraut auspressen.
1 Kohlrabi schälen und feinnudelig schneiden.
1 große Zwiebel fein schneiden.
2 mittlere Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und Äpfel grob reiben.
In einer großen Pfanne 15 dag Butter heiß werden lassen, 4 Würfel Zucker darin bräunen, fein geschnittene Zwiebel dazugeben, kurz anrösten, mit 1 Esslöffel Essig ablöschen.
Kraut, Kohlrabi und geriebene Äpfel dazugeben, noch einmal salzen, pfeffern, etwas spritzigen Weißwein und bei Bedarf Gemüsesuppe angießen und zugedeckt circa 20 Minuten dünsten.
Fleckerln unter das fertige Kraut mischen, Apfel-Kohlrabi-Krautfleckerl aufwärmen – fertig
Apfel-Kohlrabi-Krautfleckerl mit Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
Kleiner Hinweis am Rande: Wenn es schneller gehen soll, können natürlich auch fertig gekaufte Fleckerl verwendet werden, die dann in Salzwasser bis zur gewünschten Bissfestigkeit gekocht werden.