Gerade noch an die 30°C und fristgerecht zum meteorologischen Herbstbeginn hat das Wetter umgeschlagen. Da muss doch deftiges, herbstlich angehauchtes Essen auf den Tellern landen, damit der Magen sich auf die kommende Jahreszeit so richtig einstimmen kann.
Also geräucherte Saumaisen bei meinem Fleischer besorgt und, ganz der Jahreszeit angepasst, mit Apfelrotkraut serviert.
Für das Apfelrotkraut wird 1 kg Rotkraut feinnudelig geschnitten, gesalzen, mit Kümmel gewürzt und in einer Glas- oder Porzellanschüssel einige Zeit stehen gelassen.
1 Zwiebel schälen, fein hacken und mit 3 Löffel Zucker in 8 dag Butter goldgelb anrösten.
Kraut dazugeben, mit Saft einer Zitrone und 1/8 l Gemüsesuppe aufgießen.
3 große, säuerliche Äpfel schälen, entkernen, fein schneiden, zum Rotkraut dazugeben und beides weich dünsten.
Wenn das Kraut weich ist, mit circa 2 dag Mehl stauben, mit circa 1/16 l Gemüsesuppe aufgießen, pro Person 1 geräuchert Saumaise einlegen und noch einige Zeit kochen lassen, bis das Rotkraut schön sämig ist und die Saumaisen gar sind – fertig.
Geräucherte Saumaisen in stärkere Scheiben schneiden und mit Apfelrotkraut servieren – guten Appetit!