Diesmal blieb bei uns der Herd kalt und ich habe mich mit Kaspressknödel auf buntem Blattsalat verwöhnen lassen. Mir hat es wunderbar geschmeckt und für Sie hätte ich hier ein passendes Rezept zum Nachmachen.
Für die Kaspressknödel wird 1/4 kg Erdäpfel gekocht, geschält und noch warm gepresst.
1 größere Zwiebel schälen, fein schneiden, in Butter goldgelb rösten.
20 dag würzigen Bergkäse in kleine Würfel schneiden.
1/2 l Milch leicht erwärmen, mit 3 Eiern versprudeln, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Geröstete Zwiebel, gepresste Erdäpfel, 1/2 Handvoll gehackte Petersilie und Käse mit 1/2 kg Semmelwürfel vermischen. Milchmischung darüber gießen, alles gut durchmengen und Masse 30 bis 40 Minuten rasten lassen; hin und wieder durchmischen.
Laibchen formen und in heißem Butterschmalz oder Fett beidseitig knusprig braten – fertig.
Beliebigen Blattsalat und eventuell essbare Blüten putzen, waschen, trockenschleudern und kurz vor dem Servieren mit Vinaigrette beträufeln – fertig.
Für die Vinaigrette wird 1 kleine Zwiebel geschält und sehr fein geschnitten.
1 Esslöffel gewaschene, trockengeschüttelte Kräuter wie z.B. Schnittlauch, Estragon, Petersilie oder Kerbel fein hacken.
Salz in 3 Esslöffel Apfelessig auflösen, mit 1-2 Teelöffel Honig nach Geschmack süßen, 1 Esslöffel Orangensaft und 1 Esslöffel scharfen Senf hinzufügen und alles mit der Schneerute gut abtreiben.
Nach und nach 6 Esslöffel Sonnenblumen- oder Olivenöl einarbeiten und vor der Verwendung fein geschnittenen Zwiebel und Kräuter einarbeiten – fertig.
Blattsalat auf einen Teller geben, Kaspressknödel darauf setzen und servieren – guten Appetit!