Es herbstelt ja schon gewaltig und schon wird unser Kochgeschehen auf die derzeitigen Wetterverhältnisse umgestellt. Da schon Kraut in guter Qualität angeboten wird, gibt es diesmal Speckkraut und für meinen Fleischtiger werden noch Kümmelkoteletts dazu serviert.
Für das Speckkraut wird 1 kg Kraut fein gehobelt. Kraut in eine Schüssel geben, mit Salz und Kümmel bestreuen, gut durchmischen, mit einem Teller abdecken, diesen leicht beschweren und Kraut rund 1 Stunde ziehen lassen.
1 Zwiebel schälen und fein schneiden.
15 dag geselchten Speck kleinwürfelig schneiden.
Ausgetretenen Krautsaft abgießen und Kraut bis zur Weiterverarbeitung zur Seite stellen.
Speck in 10 dag Schweineschmalz anrösten, Zwiebel mit 1 Esslöffel Zucker hinzufügen und goldgelb rösten.
Mit 1/8l reschen Weißwein ablöschen, Kraut hinzufügen, pfeffern, salzen, zudecken und Kraut unter zeitweisen Rühren und wenn nötig mit etwas Wasserzugabe, weich dünsten – fertig.
Für die Kümmelkoteletts werden 60 dag ausgelöste Schweinskoteletts gewaschen und trocken getupft.
2 Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Salz vermischen.
Kotelett beidseitig mit Knoblauch-/Salzmischung einreiben und mit viel Kümmel würzen.
Kotelett in heißes Öl einlegen, beidseitig unter zweimaligem Wenden braten. Wenn sich an der Oberfläche kleine Bläschen bilden, ist das Kotelett – fertig.
Speckkraut miut Kümmelkoteletts servieren und genießen – guten Appetit!