Da Schwarzwurzeln sehr spät geerntet werden und gut lagerfähig sind, sind sie nicht nur eine Alternative zu Spargel und machen nicht nur als Salat gute Figur, sondern sind auch in der kalten Jahreszeit eine wunderbare Ergänzung zu zahlreichen Speisen.
Diesmal haben wir sie einfach in einen faschierten Braten verpackt, der dann mit Erdäpfelpüree und viel Zwiebelgemüse für die passende Magenfüllung sorgte.
Für die Zubereitung der Schwarzwurzeln bitte Küchenhandschuhe anziehen, da sonst beim Schälen der Wurzeln unschöne Flecken auf den Händen entstehen können.
Danach 1/2 kg Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser gut bürsten und mit einem Gemüseschäler schälen.
Geschälte Schwarzwurzeln sofort in Essigwasser geben, damit die Farbe erhalten bleibt.
Schwarzwurzeln in circa 8 bis 10 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser mit Zitronensaft und 1 Prise Zucker weichkochen. Schwarzwurzeln abseihen und abtropfen lassen.
Für den faschierten Braten mit Schwarzwurzeln werden zwei Semmeln entrindet und in einer Milch-/Wassermischung eingeweicht. Semmeln gut ausdrücken und mit 20 dag Rind-, 20 dag Schweine- und 20 dag Kalbfleisch fein faschieren.
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein schneiden.
1/2 Bund Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in etwas Butter anlaufen lassen.
Faschiertes Fleisch-/Semmelgemisch mit 1 Ei und 2 bis 3 Esslöffel Schlagobers gut durcharbeiten, Zwiebel-, Knoblauch- und Petersilien-Gemisch dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Senf würzen und Fleischteig noch einmal kräftig durchkneten.
Fleischteig der Länge nach ausbreiten, mit circa 10 dag dünn geschnittenen, schön durchzogenen geräucherten Speck belegen und gekochte Schwarzwurzeln mittig darauf legen.
Fleisch mit nassen Händen zu einem Wecken formen, Sonnenblumenöl in einer größeren Pfanne heiß machen, Wecken einlegen, mit nassen Händen schön glatt streichen, mit circa 10 dag dünn geschnittenen geselchten Speck dicht belegen und im Rohr bei mäßiger Hitze braten, hin und wieder, wenn nötig, Rindsuppe oder Wasser angießen – fertig.
Für das Erdäpfelpüree wird 1 kg mehlige Erdäpfel geschält, geviertelt und in Salzwasser weichgekocht.
Erdäpfel gut abseihen und sofort durchpassieren.
Mit 6 dag weicher Butter gut verrühren, bis die Masse richtig gebunden ist. Mit einer Schneerute circa 1/2 l kochend heiße Milch einarbeiten, bis das Püree eine locker flaumige Konsistenz hat.
Mit Salz und Muskat abschmecken – fertig.
Für das Zwiebelgemüse wird 1/2 kg Zwiebeln geschält, in Ringe geschnitten, gesalzen und in Öl langsam gedünstet – fertig.
Faschierten Braten mit Schwarzwurzeln mit Erdäpfelpüree und Zwiebelgemüse servieren – guten Appetit!