Die Feiertage haben doch das ein oder andere Speckröllchen ein klein wenig wachsen lassen? Um gleich gegenzusteuern kann es ja nicht schaden, eine leichtere Mahlzeit einzuplanen. Wie wäre es mit gratiniertem Fogosch, der dann mit viel Salat serviert wird.
Für den gratinierten Fogosch werden 60 dag küchenfertig geputzte Fischfilets vorsichtig kalt abgeschwemmt und trocken getupft.
Fisch salzen, pfeffern und beidseitig mit Zitronensaft beträufeln.
Auflaufform mit Butter ausstreichen, Fischfilets einschichten, Paste darauf verteilen und Fogosch im Backrohr goldgelb backen – fertig.
Für die Paste werden 1 Salbeiblatt, 1/4 Handvoll Petersilie, etwas Thymian und einige Rosmarin-Nadeln sehr fein gehackt.
5 dag Parmesan fein reiben.
10 dag Butter mit 1 Eidotter schaumig rühren, 2 bis 3 Esslöffel Semmelbrösel, Parmesan, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 gestrichener Esslöffel Paradeismark sowie Kräuter unterrühren, damit eine streichfähige, geschmeidige Paste entsteht.
Masse mit Senf, etwas Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Gratinierten Fogosch mit viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Sollte der Hunger doch zu sehr nagen, dann machen Petersilerdäpfel als weiterer Magenfüller gute Figur!