Planung ist ja das halbe Leben, so oder so ähnlich, und somit haben wir heute einen Vorschlag für geräucherte Forelle mit Karfiolcreme und Apfelkren, eine Vorspeise, die auch am Aschermittwoch gute Figur macht.
Karfiolcreme und Apfelkren werden selbst fabriziert, die geräucherte Forelle kommt vom Fischhändler oder -händlerin Ihres Vertrauens.
Für die geräucherte Forelle werden pro Person circa 10 dag geräucherte Forellenfilets bis zur Weiterverarbeitung bereitgestellt.
Für die Karfiolcreme wird 1 kleiner Karfiol geputzt, gewaschen und in Röschen zerteilt.
2 mittlere Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden.
Erdäpfel und Karfiol in Salzwasser kochen.
Wasser abgießen, Karfiol und Erdäpfel gut abtropfen lassen, passieren, 2 bis 3 Esslöffel Rahm einarbeiten und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für den Apfelkren werden 1 bis 2 große säuerliche Äpfel geschält, das Kerngehäuse entfernt und die Äpfel fein gerieben.
Geriebene Äpfel mit frisch gerissenem Kren vermengen, mit 1 Prise Zucker und Salz abschmecken, dann gut durchmischen – fertig.
Geräucherte Forelle mit Karfiolcreme und Apfelkren anrichten, mit frischen Sprossen garnieren und mit Baguette oder Weißbrot servieren – guten Appetit!