Vorspeise, Hauptspeise, kleine Zwischenmahlzeit oder gar großzügiges Frühstück? Mit Pastrami mit Pommery Senfsauce, Rösti, Sauerkraut & Gurkenrelish kann jede dieser Mahlzeiten gut abgedeckt werden und das Gericht macht auch gute Figur zum kommenden Valentinstag.
Für Pastrami wird 20 dag vom Fleischer essfertig zubereitetes Pastrami in hauchdünne Scheiben geschnitten.
Für die Pommery Senfsauce 1 Schalotten putzen, fein hacken und mit 1 g Butter in einem Topf farblos anschwitzen.
Mit 50 ml Rindsuppe, 25 ml trockenen Weißwein und 25 ml Apfelsaft auffüllen und auf die Hälfte einkochen.
Sauce von der Hitze nehmen, pürieren und dabei 7 dag eiskalte Butter stückweise einarbeiten.
Sauce von der Hitze nehmen, etwas abkühlen lassen, 2 Esslöffel Pommery Senf einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und eventuell Honig abschmecken und Pommery Senfsauce kaltstellen – fertig.
Für die Rösti wird 1/2 kg Erdäpfel geschält und grob gerieben.
Geriebene Erdäpfel mit Salz bestreuen und einige Zeit stehen lassen, damit der Saft sich absetzt. Masse auspressen, mit ein bis zwei Esslöffeln Mehl, Muskat und ein bis zwei Esslöffeln Rahm vermischen.
Sonnenblumenöl heiß werden lassen, mit einem großen Löffel Häufchen hineingeben, diese flach drücken und auf beiden Seiten schön knusprig backen – fertig.
Für das Sauerkraut wird 1/2 kg mildes Sauerkraut kurz kalt abgeschwemmt. Sauerkraut gut abtropfen lassen.
1 säuerlichen Apfel schälen, Kerne entfernen und Apfel fein raspeln.
1 Schalotte putzen und fein schneiden.
Sauerkraut, Zwiebel und Apfel gut miteinander vermischen, mit Kümmel und Pfeffer abschmecken und mit Apfelessig und einem Schuss Haselnussöl fertigstellen.
Für das Gurkenrelish wird 1 Bio-Salatgurke gut gewaschen, der Länge nach aufgeschnitten, mit einem Löffel entkernt und dann in kleine Würfel geschnitten.
1 mittlere, weiße Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden.
1 Bio-Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Zitrone entsaften.
1/4 Bund Dille waschen, trocken schütteln, Dill von den Stängeln abzupfen und Dill fein hacken.
2 Esslöffel gewaschene, trocken geschüttelte Minzeblätter fein hacken.
3 Esslöffel braunen Zucker in 150 ml Apfel- oder Weißweinessig unter Rühren auflösen.
1/2 Teelöffel Senfkörner, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alles zum Kochen bringen, Gurken und Zwiebel hinzufügen, und alles für rund 13 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Minze und Dille hinzufügen und noch einmal kurz aufkochen.
Gurkenrelish von der Hitze nehmen, noch heiß in sterilisierte Gläser füllen, diese gut verschließen, dann Gurkenrelish abkühlen lassen und im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren – fertig.
Sauerkraut, Gurkenrelish, Rösti auf einen Teller geben, Pastrami darauf legen und mit Pommery Senfsauce garniert servieren – guten Appetit!