Diesmal geht es wieder ganz ohne Fleisch und da wir Eiernockerln mögen, haben wir diesmal die Rezeptur etwas verfeinert, Eierrahmnockerln fabriziert und dann diese mit viel frischem Salat serviert.
Für die Eierrahmnockerln werden 40 dag Mehl, 3 große Eier, 50 dag Sauerrahm, 1 bis 2 Prisen Salz und soviel Wasser miteinander vermischt, dass ein glatter, nicht zu flüssiger Nockerlteig entsteht.
Rahmnockerln in kochendes Salzwasser geben, wenn sie an der Oberfläche schwimmen sind sie gar.
Rahmnockerln abseihen und abtropfen lassen.
6 Eier versprudeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Etwas Butter und Öl in einer Pfanne zerlassen, Rahmnockerln hineingeben und erwärmen. Eier über die warmen Rahmnockerln leeren und stocken lassen – fertig.
Eierrahmnockerln mit viel Salat servieren – guten Appetit!