Wir machen wieder einen Blick über den eigenen Tellerrand, schauen in der mediterranen Küche vorbei und servieren diesmal Pide mit Rindslungenbraten, Spinat & Ei. Dazu gibt es natürlich Salat nach Saison oder ein gschmackiges Tzatziki.
Für den Belag werden 40 dag Rindslungenbraten sehr dünn geschnetzelt.
1 Knoblauchzehe schälen, dünn schneiden.
1 Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden.
2 Esslöffel Zitronensaft, Kreuzkümmel, Oregano, Koriander und Thymian mit circa 6 Esslöffel Olivenöl vermischen, Knoblauch und Zwiebel dazugeben.
Fein geschnittenes Fleisch in einen gut verschließbaren Behälter oder in ein Plastiksackerl geben, Marinade darüber gießen, gut durchmischen, Behälter oder Sackerl verschließen und Fleisch im Kühlschrank über Nacht marinieren lassen. Hin und wieder gut durchmischen oder durchschütteln.
Mariniertes Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in Olivenöl scharf braten.
30 dag Blattspinat waschen, trocken schütteln, putzen und für die Weiterverarbeitung bereitstellen.
2 Esslöffel Paradeismark mit einigen Tropfen Tabasco würzen und zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
15 dag Bergkäse oder Parmesan grob reiben und ebenfalls zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
Für den Pide-Teig werden 2 dag zerbröselte Germ mit 1 Teelöffel Zucker und 1 Esslöffel Mehl mit etwas lauwarmer Milch verrührt.
1/4l lauwarme Milch, 60 dag Mehl, 4 Esslöffel Joghurt, 5 Esslöffel Olivenöl, aufgelöste Germ und 1 Teelöffel Salz zu einem seidigen Teig verarbeiten.
Teig mit 1 Tuch abdecken und an einem warmen Ort bis zur doppelten Höhe aufgehen lassen.
Teig zusammenschlagen, Fladen auswalken, Ränder in gleichmäßigen Abständen einschneiden, einzelne Ränderstückchen einrollen, Rand mit verschlagenem Ei bestreichen, Fladen sehr dünn mit Paradeismark bestreichen, Käse darauf verteilen, Rindslungenbraten und Blattspinat ebenfalls darauf verteilen, pro Pide 1 Ei aufschlagen und dieses mittig platzieren.
Pide im vorgeheizten Rohr bei 200° goldgelb backen – fertig.
Für das Tzatziki wird eine Salatgurke geschält und nicht zu klein gerieben.
Gurke sehr gut ausdrücken, mit 2 Esslöffel Olivenöl, 2 geschälten, zerdrückten Knoblauchzehen, etwas Salz, weißen Pfeffer, 1 Esslöffel Weinbrand-Essig und einen Becher 10% Joghurt vermischen – fertig.
Pide mit Rindslungenbraten, Spinat & Ei mit viel Salat nach Saison oder Tzatziki servieren – guten Appetit!