Ob es schneit, regnet oder die Sonne prall vom Himmel scheint – einmal in der Woche kommt bei uns eine kräftige Suppe auf den Tisch.
Da Abwechslung immer gut tut, wurde diesmal eine gschmackige Rindsuppe gebrutzelt, die dann mit Forellen-Grießspatzen serviert wurde.
Für die Zubereitung der Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilwurzel und 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1/2 kg Beinfleisch kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Forellen-Grießspatzen werden 20 dag küchenfertig zugeputzte Forellenfilets beidseitig mit Zitronensaft beträufelt. Forelle zur Seite stellen, 10 Minuten marinieren lassen, dann salzen, pfeffern und im Cutter fein pürieren.
1 Ei abwiegen, 2 eischwer groben Grieß und 1 eischwer zimmerwarme Butter ebenfalls abwiegen.
Butter cremig rühren, mit etwas Grieß binden, 1 Ei und restlichen Grieß einrühren, fein passiertes Forellenfilet unterrühren, mit Salz und Muskat würzen und Masse circa 25 Minuten rasten lassen.
Mit einem Löffel Spatzen formen, in die leicht wallende Suppe einlegen, zudecken, ungefähr 10 Minuten köcheln, danach 10 Minuten ziehen lassen – fertig!
Rindsuppe mit Forellen-Grießspatzen eventuell mit Schnittlauch bestreut servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Das gekochte Beinfleisch eignet sich hervorragend zu allerlei Gemüse oder macht auch gute Figur bei einem Rindfleischsalat.