Diesmal soll eine fruchtig-frische Vorspeise serviert werden, die ganz ohne Fleisch auskommt und die auch noch das Geldbörserl voll entlastet? Wie wäre es mit einem Rote-Rüben-Carpaccio, das dann durch Birnen, Schalotten, Brimsen und Walnüssen noch veredelt wird?
Rote-Rüben-Carpaccio mit Birnen und Schalotten werden 3 Rote Rüben gut gewaschen und gekocht.
Küchenhandschuhe anziehen, Rüben schälen und dünn hobeln.
2 bis 3 Esslöffel Dattelessig mit 3 Esslöffel Orangenöl, 1 Teelöffel Honig, 1 Teelöffel Senf, Salz und Pfeffer gut vermischen, gehobelte Rote Rüben damit beträufeln und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Währenddessen 2 feste Birnen waschen, trockentupfen, der Länge nach auseinander schneiden, Kerngehäuse entfernen und Birnen würfelig schneiden.
4 bis 5 Schalotten putzen und mittig auseinander schneiden.
10 dag Walnüsse zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
15 dag Brimsen zur Weiterverarbeitung bereitstellen.
1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne anlaufen lassen, Schalotten hinzufügen und unter mehrmaligen Wenden dünsten. Birnenstücke hinzufügen, kurz weiter dünsten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren und mit einem Schuss weißen Balsamico ablöschen.
Rote Rüben auf einem Teller auflegen, mit Marinade beträufeln, karamellisierte Birnen und Schalotten darauf verteilen, mit Brimsen bestreuen und mit Walnüssen dekoriert servieren – guten Appetit!