Diesmal soll es bei der Vorspeise besonders leicht, aber auch etwas gehobener zugehen? Wie wäre es mit Garnelen auf Avocadomousse, die mit Chilimayonnaise verfeinert werden, um dann mit viel Salat, samt Joghurtdressing, serviert zu werden.
Für das Avocadomousse werden 2 reife Avocado halbiert, der Kern entfernt und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausgelöst.
Avocadofleisch sofort mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln und Avocado mit einer Gabel das Fruchtfleisch zerdrücken.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1/4 Bund Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.
1 Schalotte putzen und feinst schneiden.
Knoblauch, Schalotte und Koriander in die zerdrückten Avocado einarbeiten, mit Zucker, etwas geriebener Schale von einer Biozitrone, einigen Spritzer Zitronensaft und Salz abschmecken – fertig!
Für die Garnelen werden pro Person 2 Stück Riesengarnelen geputzt, indem der Panzer, ausgehend vom Kopf, an der Oberseite bis zum Schwänzchen mit einer Schere flach aufgeschnitten wird.
Unterseite ebenfalls der Länge nach vorsichtig aufschneiden.
Kopf an der Oberseite leicht anheben und vorsichtig vom Fleisch abziehen.
Panzer entfernen, an der Oberseite einen Längsschnitt machen und unbedingt Darm entfernen, da die Garnelen sonst bitter schmecken können.
Garnelen mit kaltem Wasser gut abwaschen und trocken tupfen.
Garnelen mit groben Meersalz und 100 ml Olivenöl 30 Minuten marinieren. Garnelen in Olivenöl rundum durchbraten – fertig.
Für die Chilimayonnaise werden 4 Dotter mit dem Mixer verrührt und 200 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl tropfenweise eingearbeitet. Je nach gewünschter Schärfe Chiliflocken nach Geschmack fein hacken, in die Mayonnaise einarbeiten und diese mit einigen Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Für das Joghurtdressing wird 1 Knoblauchzehe geschält und gepresst.
Knoblauch in 1/8l 10% Joghurt einrühren, mit weißem Balsamico, Senf, Salz und Pfeffer gut abschmecken und 1 Esslöffel Oliven- oder Sonnenblumenöl einarbeiten – fertig.
Blattsalat nach Wahl putzen, waschen und trockenschleudern.
Blattsalat auf einen Teller geben, mit Joghurtdressing beträufeln, Avocadomousse ebenfalls auf den Teller geben, Garnelen darauf legen, mit Chilimayonnaise parfümieren und alles mit Gebäck servieren – guten Appetit!