So ein saftiges Rib Eye-Steak, auf gut österreichisch auch Rostbraten, sorgt dafür, dass Fleischtigern und -tigerinnen schon beim Gedanken daran das Wasser im Munde zusammenläuft.
Diesmal kommt das Rib Eye gedünstet daher, dazu wird Erdäpfelschmarrn und viel Salat serviert und für noch mehr Geschmack sorgen dann gebratene Zwiebelringe.
Für das gedünstete Rib Eye-Steak werden 4 Scheiben gut abgelegene, abgeschwemmte, trockengetupfte, auf Zimmertemperatur gebrachte Rib Eye-Steaks á 25 dag plattiert und die Ränder eingeschnitten.
Fleisch beidseitig salzen, pfeffern und mehlieren.
2 Esslöffel Schmalz in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen, Fleisch einlegen und beidseitig scharf anbraten.
Mit 1/4l Rindsuppe aufgießen und Bratenrückstand gut auflösen.
Fleisch zudecken und auf kleiner Flamme rund 1,5 Stunden dünsten lassen, bei Bedarf immer wieder Suppe ergänzen.
Gedünstetes Fleisch aus dem Saft nehmen, warm stellen, 1/4l Rindsuppe in die Pfanne geben, mit Senf, Paradeismark und etwas Essig abschmecken und eventuell mit etwas Erdäpfelmehl binden.
Fleisch wieder in den Saft einlegen und noch einmal kurz durchwärmen – fertig.
Für den Erdäpfelschmarrn werden 75 dag Erdäpfel gekocht, heiß geschält und blättrig geschnitten.
1 kleine Zwiebel schälen, fein schneiden, in heißem Fett anrösten. Geschnittene Erdäpfel dazugeben, salzen, pfeffern und gut durchrösten – fertig.
Für die knusprig gebackenen Zwiebelringe werden 2 große Zwiebel in Ringe geschnitten. Zwiebelringe mit Mehl bestäuben, loses Mehl etwas abklopfen, Ringe in heißem Fett backen, auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen – fertig.
Gedünstete Rib Eye-Steak auf Teller geben, mit Saft umgießen, knusprig gebackene Zwiebelringe darauf setzen und mit Erdäpfelschmarrn und viel Salat nach Saison servieren – guten Appetit!