Heute hätten wir einen Vorschlag für Bohnenaufstrich, der mit Kürbiskernpesto abgerundet wird und dadurch das „gewisse Etwas“ für verwöhnte Gaumen erhält.
Für den Bohnenaufstrich mit Kürbiskernpesto werden 10 dag getrocknete weiße Bohnen in abgekochtem, ausgekühltem Wasser über Nacht eingeweicht.
Bohnen in kochendes Wasser geben, 1 kleines Lorbeerblatt, Thymian, Bohnenkraut, 1 Gewürznelke dazugeben, salzen und Bohnen weich kochen.
Gekochte Bohnen abseihen, abtropfen lassen und mit dem Mixer pürieren.
1 Knoblauchzehe schälen und fein pressen.
10 dag Frischkäse und Knoblauch zu den Bohnen hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Senf abschmecken und alles gut durcharbeiten – fertig.
Für das Kürbiskernpesto wird 1 Schalotte geputzt und sehr fein geschnitten.
1 Knoblauchzehe schälen und pressen.
1/2 Zitrone pressen.
3 dag Parmesan reiben.
7 dag Kürbiskerne, geriebenen Parmesan, Zitronensaft und Knoblauch in den Mixbecher geben, alles pürieren und dabei nach und nach, je nach gewünschter Geschmacksvariante, circa 5 dag Oliven- oder Kürbiskernöl einarbeiten.
Kürbiskernpesto mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Bohnenaufstrich mit Kürbiskernpesto gut abmischen, mit Kürbiskernen bestreuen und mit Gebäck servieren – guten Appetit!
Kleiner Tipp am Rande: Gleich mehr Kürbiskernpesto zubereiten, in ein dunkles Gefäß geben, mit Olivenöl bedecken, Gefäß gut verschließen und Kürbiskernpesto kurzfristig an den nächsten Tagen zum Verfeinern von Spaghetti & Co. oder auch als Geschmacksverstärker für Salate verwenden. Auch auf geröstetem Brot macht Kürbiskernpesto eine hervorragende Figur.