Die Zeit für frische Wildkräuter ist da und dies sollte sofort genutzt werden, um den Speiseplan auszuweiten und die neue Frische der Kräuter voll zu nutzen.
Diesmal wandeln wir wieder ein bereits öfter vorgestelltes Rezept um, bereiten Wildkräuterknödeln, die dann mit gegrillten Paradeisern, Rucola, geriebenem Hartkäse und brauner Butter für die passende Magenfülle sorgen.
Für die Wildkräuterknödeln werden 40 dag Wildkräuter*) wie z.B. Bärlauch**), Gänseblümchenblätter, Giersch, Brennnessel, Gundermann, Knoblauchsrauke, Petersilie, Schnittlauch oder Brunnenkresse gründlich gewaschen.
Kräuter abtropfen lassen, trocken schütteln, große Blattstiele abschneiden und Kräuter fein hacken.
Für die Semmelknödel-Mischung werden fünf alte Semmeln in Würfel geschnitten und eine Zwiebel fein gehackt. 1/2 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Zwiebel in Butter goldgelb rösten, Semmelwürfeln und Petersilie dazugeben und kurz anrösten lassen.
Circa 1/4 l Milch mit zwei Eiern versprudeln, salzen und über die überkühlten Semmelwürfeln gießen.
Wenn die Semmelwürfeln die Milch aufgesaugt haben und schön feucht sind circa 4 dag glattes Mehl dazu geben, gut durchmischen, Kräuter einarbeiten und mit feuchten Händen Knödeln formen.
Knödeln in kochendem Salzwasser langsam kochen lassen. Knödeln aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen – fertig.
Für die gegrillten Paradeiser werden pro Person 2 bis 3 kleine Rispenparadeiser gewaschen, trocken getupft, mit wenig Olivenöl bestrichen und am Grill kurz gegrillt – fertig.
Für die Zubereitung des Rucola werden 15 dag Rucola gewaschen und trocken geschüttelt.
2 Esslöffel Balsamico mit 1 Teelöffel Honig, 1 Esslöffel scharfen Senf und circa 4 Esslöffel Olivenöl gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rucola mit Marinade übergießen – fertig!
15 dag Hartkäse grob reiben.
Für die braune Butter werden pro Person 2 bis 3 Esslöffel Butter in einer Pfanne vorsichtig erwärmen, bis sie ganz leicht braun ist – fertig.
Noch sehr heiße Kräuterknödeln auf den Tellern anrichten, mit geriebenen Hartkäse bestreuen, mit brauner Butter übergießen, Rucola hinzufügen und mit gegrillten Paradeisern garniert servieren – guten Appetit!
*) Bitte nur Kräuter verwenden, die Sie auch kennen und die ohne Gefahr schnabuliert werden können.
**) Bärlauch bitte um diese Jahreszeit nur mehr dann verwenden, wenn keine Verwechslung mit Maiglöckchen gegeben sein kann.