Schon leuchten sie sonnengelb auf den Bäumen und versprühen bereits den intensiven Duft, der so wunderbar in die herbstliche Zeit passt. Damit das nächste Kaffetratscherl so richtig versüßt wird, werden die ersten reifen Früchtchen zu einem gschmackigen Quittenstrudel verarbeitet, der selbst die größten Zuckergoscherl zufrieden stellt.
Quittenstrudel lässt sich hervorragend mit Mürbteig, Blätterteig oder klassischen Strudelteig zubereiten. Wir hätten für Sie die Rezepte für alle drei Teigsorten, die Sie dann nach Lust und Laune verwenden können.
Für den Mürbteig werden 45 dag glattes Mehl mit einer Prise Salz vermischt.
30 dag kalte Butter reiben und mit Mehl schnell verbröseln.
Mehlmischung mit 15 dag Staubzucker und abgeriebener Schale einer Biozitrone vermengen. Masse 1/2 Stunde kalt stellen.
In die kalte Mischung 3 Dotter und circa 2 Esslöffel kalte Milch einarbeiten und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank circa 1 Stunde rasten lassen.
Backpapier mit Mehl bestauben, Mürbteig darauf ausrollen, Fülle auf dem Teig verteilen.
Teig von beiden Seiten zusammenschlagen, Strudel mit der Nahtstelle nach unten auf das Blech legen.
Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Strudel im vorgeheizten Rohr backen – fertig.
Für den klassischen Strudelteig wird 1/4 kg glattes Mehl mit 1 Esslöffel Öl, 1 Ei und circa 1/8 l lauwarmen Wasser zu einem weichen Teig verknetet.
Teig soll glatt sein uns sich von der Hand lösen.
Eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und unter einem erwärmten Reindl circa 1/2 Stunde rasten lassen.
Ein Tuch ausbreiten, bemehlen, Teig darauf legen, etwas auswalken, Rand mit Öl bestreichen und den Teig vorsichtig mit eingezogenen Fingern ausziehen, bis er durchsichtig ist.
Fülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, dicken Außenrand abschneiden, Rand mit zerlassener Butter beträufeln, oberen und unteren Rand über die Fülle einschlagen, Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen und mit verschlagenem Ei bestreichen.
Strudel im Backrohr goldgelb backen – fertig.
Für die Zubereitung des Blätterteiges wird vorerst ein Butterziegel bereitet. Dazu werden 28 dag Butter mit 7 dag Mehl glatt durchgearbeitet, zu einem daumendicken, flachen Ziegel geformt und dann mindestens 1/2 Stunde kalt gestellt.
Für den benötigten Strudelteig werden 20 dag Mehl, 1 Ei, Saft 1/2 Zitrone, Salz, circa 3 Esslöffel trockener Weißwein und etwas Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Teig 1/2 Stunde rasten lassen.
Für die weitere Zubereitung wird der Strudelteig auf einem bemehlten Brett sternförmig ausgewalkt, dass vier gegen den Rand zu dünner werdenden Teilplatten entstehen. Den gut gekühlten Butterziegel in die Teigmitte legen und alle vier Lappen darüberschlagen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das linke Drittel des Teiges über und das rechte Drittel unter das Mittelstück schlagen. Mehl abkehren, Teig in ein feuchtes Tuch hüllen und 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig abermals auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck auswalken und so falten, dass sich die äußeren Kanten in der Mitte berühren, dann in der Mitte zusammenschlagen. Mehl abkehren, Teig in ein feuchtes Tuch hüllen und 1/2 Stunde rasten lassen.
Teig nochmals auf einem bemehlten Brett zu einem Rechteck auswalken und so falten, dass sich die äußeren Kanten in der Mitte berühren, dann in der Mitte zusammenschlagen. Mehl abkehren, den Teig in ein nasses Tuch einschlagen, damit sich keine Kruste bildet und vor dem Weiterverarbeiten mindestens 1 Stunde rasten lassen.
Blätterteig messerrückendick auf einem bemehlten Tuch auswalken, mit zerlassener Butter fein bestreichen, Fülle auf drei Viertel des Teiges verteilen, unter Zuhilfenahme des Tuches zu einem Strudel zusammenrollen, mit Butter bestreichen und im Rohr goldgelb backen – fertig.
Wenn es schnell gehen soll, einfach auf gekauften Blätterteig zurückgreifen, diesen laut Anleitung ausrollen und dann wie oben beschrieben weiter verarbeiten.
Für die Fülle werden 75 dag Quitten mit einem trockenen Tuch gut abgerieben, damit der Flaum entfernt wird.
Quitten schälen, vierteln, Kerne entfernen und Quitten dann grob hobeln oder in kleine Stücke schneiden.
1 Zitrone pressen.
Zerteile Quitten mit Zitronensaft übergießen und mit etwas Wasser nicht zu weich dünsten.
Quitten abgießen, gut abtropfen und auskühlen lassen.
5 dag Rosinen mit 1 Stamperl Rum übergießen und ziehen lassen.
5 dag Semmelbröseln in Butter rösten und abkühlen lassen.
Ausgekühlte Quitten und Semmelbrösel miteinander vermischen, Rosinen hinzufügen, 5 dag Zucker einarbeiten und Fülle mit Zitronensaft und Zimt abschmecken – fertig.
Quittenstrudel warm oder kalt, mit Staubzucker bestreut, servieren – guten Appetit!