Diesmal hätten wir hier einen Vorschlag für Karottencarpaccio, Falafel-Gemüselaibchen, Gurke & Chilimayonnaise, eine Vorspeise, die ganz auf Gemüse setzt und die auch als kleine Hauptspeise gute Figur macht.
Für das Karottencarpaccio werden 40 dag Karotten geputzt, gewaschen, trockengetupft und fein gehobelt.
1 Teelöffel Zucker in etwas Butter oder Sonnenblumenöl anbräunen, Karotten hinzufügen, kurz durchrühren, mit wenig Gemüsesuppe oder Wasser aufgießen, salzen und Karotten kurz dünsten.
Karotten von der Hitze nehmen, 1/2 Esslöffel gewaschene, trockengetupfte und fein gehackte Petersilie unter die Karotten mischen, Karotten abseihen und abtropfen lassen.
1 bis 2 Esslöffel Orangensaft mit 2 bis 3 Esslöffel Apfelessig gut mischen, Mischung über die Karotten leeren, diese gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 bis 2 Esslöffel Sesamöl einarbeiten und Karotten mindestens 1 Stunde marinieren lassen – fertig.
Für die Falafel-Gemüselaibchen werden 30 dag Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht. Wasser abgießen und Kichererbsen mit Wasser zustellen, weich kochen, danach abseihen, mit Wasser abspülen, abtropfen und auskühlen lassen.
1 große Karotte und 1 gelbe Rübe waschen, putzen und fein hobeln.
1 kleine Zwiebel schälen und fein schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen und fein schneiden.
1/4 Handvoll Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Für die Chilimayonnaise werden 4 Dotter mit dem Mixer verrührt und 200 ml Oliven- oder Sonnenblumenöl tropfenweise eingearbeitet. Je nach gewünschter Schärfe Chiliflocken nach Geschmack fein hacken, in die Mayonnaise einarbeiten und diese mit einigen Spritzern Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig.
Salatgurke gut waschen, in dünne Scheiben hobeln, auf Teller auslegen, mit Apfelessig besprühen, Karottencarpaccio mittig ausrichten, Falafel-Gemüselaibchen darauf setzen und mit Chilimayonnaise dekoriert servieren – guten Appetit!