Marillen sind ja bereits ein „Auslaufprodukt“, aber Nektarinen sind in guter Qualität nach wie vor erhältlich. Diesmal werden die süßen Früchtchen nicht nur roh schnabuliert, sondern in Erdäpfelteig verpackt, mit Nektarinenröster ergänzt, um dann als süße Schleckerei auf den Tellern zu landen.
Für die Nektarinen im Erdäpfelteig werden 6 bis 8 Nektarinen gewaschen, trockengetupft, mittig auseinander geschnitten und entkernt.
Nektarinenhälften mit Kristallzucker und Zimt bestreuen und jeweils 2 Hälften wieder zusammensetzen.
Für den Erdäpfelteig wird 1/2 kg Erdäpfel gekocht, geschält und passiert.
Passierte Erdäpfel mit 2 Dotter, 3 dag zerlassener Butter, circa 5 Esslöffel Grieß, circa 5 Esslöffel Mehl und einer Prise Salz vermischen.
Aus dem Teig eine dicke Rolle formen und diese in größere Scheiben schneiden.
Jede Scheibe mit einer Nektarine belegen und Knödel formen.
Wasser salzen, zum Kochen bringen, Knödel einlegen und 8 bis 10 Minuten schwach köcheln lassen. Wenn sich die Knödel drehen, sind sie fertig.
Brösel in heißer Butter anrösten und die gut abgetropften Knödel darin wälzen.
Für den Nektarinenröster werden 50 dag Nektarinen gut gewaschen, entsteint, geviertelt.
1 Biozitrone heiß waschen, trocken tupfen und Schale von der 1/2 Zitrone abreiben.
Geteilte Nektarinen mit 10 dag braunem Zucker vermischen und unter Umrühren aufkochen.
1 Stange Zimtrinde, 2 bis 3 Gewürznelken, geriebene Zitronenschale, etwas Zitronensaft dazugeben und gut verkochen. Zimtrinde und Gewürznelken entfernen – fertig.
Knödel vor dem Servieren mit Staubzucker und einem Hauch Zimt bestreuen und mit Nektarinenröster servieren – guten Appetit!