Der Wetterumschwung von lauen Sommer- zu herbstlichen Temperaturen ging mir einfach viel zu schnell. Also her mit einem heißen Grieß-Butternockerlsüppchen, damit wenigsten mein Magen etwas Wärme abbekommt.
Für die Zubereitung der benötigten Rindsuppe werden 15 dag Karotten, 15 dag gelbe Rüben, 15 dag Zeller, 1 Petersilienwurzel, 3 Champignons gewaschen, geputzt und blättrig geschnitten.
1 Zwiebel schälen, blättrig schneiden.
Einige Blättchen Liebstöckel fein hacken.
25 dag Rindsknochen und blättrig geschnittenes Gemüse in etwas Fett anrösten. Wenn sich die Wurzeln gelb färben, blättrig geschnittene Zwiebeln dazugeben, mit circa 2 l Salzwasser aufgießen und aufkochen lassen.
1 kg Schulterscherzel kurz waschen und in das heiße Suppenwasser einlegen. Die Suppe einmal aufwallen lassen, Liebstöckel, 3 bis 4 Pfefferkörner, etwas geriebene Muskatnuss dazugeben, Suppe sehr langsam köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Knochen und Fleisch aus der Suppe nehmen. Suppe vorsichtig abseihen – fertig.
Für die Grieß-Butternockerln werden 5 dag zimmerwarme Butter leicht gesalzen und mit 2 Dottern schaumig gerührt.
2 Eiklar zu steifem Schnee schlagen.
8 dag Mehl und 1 Esslöffel Weizengrieß gut miteinander vermischen und dann gemeinsam mit dem Eischnee in die Butter-/Dottermischung vorsichtig einarbeiten.
Mit einem kleinen Löffel Nockerln ausstechen, in die leicht wallende, bereits gewürzte Suppe einlegen und auf kleiner Flamme ziehen lassen – fertig.
Grieß-Butternockerln mit der Rindsuppe servieren – guten Appetit!